🍃 CHÈ BƯỞI CỐM NON 🍃
Hà Nội đã bắt đầu vào mùa cốm non rồi. Cốm mùa này mềm dẻo, ngọt thơm nhẹ nhàng, dù là để làm cốm xào, xôi cốm hay chè cốm đều rất ngon, không tận dụng thì quá là phí của giời (thế nên mỗi lần đi qua gánh cốm rong mình đều không thể kìm lòng mà mua một gói 😁).
“Mở hàng” mùa cốm năm nay bằng món chè cốm bưởi, thật là “biết ơn” cao nhân nào nghĩ ra món này 😁😁😁 Cốm dẻo thơm, ăn kèm với cùi bưởi giòn giòn sần sật, nước đường phèn lá nếp thơm mát ngọt thanh, thêm chút cốt dừa beo béo nữa. Chỉ thay đổi cách làm một chút thôi mà món chè bưởi quen thuộc đã mang một hương vị hoàn - toàn - khác rồi.
🍃 Cách sơ chế cùi bưởi (bất bại) và công thức nước cốt dừa bạn xem tại đây nhé:
http://www.savourydays.com/cach-lam-che-buoi/.
🍃 Nước lá dứa: Xay 50 gram lá nếp tươi với 700 gram nước, lọc qua rây và để nước lá nếp lắng cặn. Chắt bỏ phần cặn, thu được khoảng 650 gram nước lá nếp trong.
🍃 Cùi bưởi
80 gram cùi bưởi đã sơ chế
70 gram đường
70 gram bột năng
170 gram nước lá dứa
100 gram bột năng để áo ngoài cùi bưởi, để riêng
Cách sơ chế cùi bưởi bạn xem tại đây nhé: http://www.savourydays.com/cach-lam-che-buoi/
🍃 Xử lý cùi bưởi:
- Hòa tan 70 đường, 70 gram bột năng với 170 gram nước lá dứa. Cho cùi bưởi (đã sơ chế vào), trộn đều và để cho cùi cười ngậm nước căng mọng trở lại.
- Áo cùi bưởi (đã căng mọng nước) với bột năng, xóc đều để cùi được phủ đều bột. Có thể thêm bột năng nếu bạn thích ăn cùi dai dày.
- Đun sôi nước (cho thêm 1 - 2 giọt tinh chất lá dứa vào nước để cùi có màu đẹp hơn). Khi nước đã sôi, thả cùi bưởi vào và khuấy nhẹ để cùi không dính nhau. Luộc trong khoảng 1 phút đến khi cùi bưởi chuyển trong, nếm thử thấy giòn thì vớt cùi ra, để vào 1 bát nước đá lạnh trong vòng 15 phút.
- Vớt cùi bưởi ra, để ráo nước.
🍃 Hoàn thiện chè
500 gram nước
500 gram nước lá dứa
130 gram đường phèn (đường phèn ngọt thanh hơn đường trắng)
40 gram bột năng
70 gram nước
50 gram cốm tươi (hoặc 30 gram cốm khô)
🍃 (Đun nồi nước đường mới, không dùng lại nước đã luộc cùi bưởi)
- Cho 500 gram nước lọc, 500 gram nước lá dứa và đường phèn vào nồi.
- Hòa tan 40 gram bột năng với 70 gram nước, đổ từ từ vào nồi. Khuấy đều và liên tục trên lửa vừa - nhỏ tới khi bột chín, nước chuyển trong và sánh đặc, đun thêm khoảng 1 phút để bột chín kĩ, tránh việc chè bị vữa.
- Thả cùi bưởi và cốm vào khuấy đều, đợi đến khi chè sôi trở lại thì bắc khỏi bếp.
❌ Lưu ý: Cốm sẽ nở ra rất nhiều nên chỉ thả vào vừa đủ để thấy cốm loáng thoáng trong chè, đến khi cốm nở ra là vừa. KHÔNG cho quá nhiều cốm.
Search